Partage des recettes échangées lors des ateliers de savoir-faire sur les légumes d’automne et d’hiver : recettes des participants

A l’automne 2017, la Ville de Seraing a organisé des ateliers de savoir-faire pour apprendre à cuisiner les légumes d’automne et d’hiver. Lors de ceux-ci, différentes recettes, proposées par le CRIE de Liège, qui animait les ateliers, ont été réalisées.

Lors de ces séances, les participants étaient libres de partager leurs recettes de famille sur les légumes (principalement d’automne et d’hiver, qui étaient le thème).

Nous vous proposons de les découvrir ci-dessous…

Une action offerte par la Ville de Seraing, à l’initiative de Julie GELDOF, Echevine de la Prévention, de la Citoyenneté et de la Jeunesse, avec le soutien de Philippe GROSJEAN, Echevin de la Propreté, de l’Environnement, du Développement durable, de l’Optimisation, de la Gestion financières et des marchés publics, et en partenariat avec le Centre régional d’Initiation à l’Environnement (CRIE) de Liège.

Recette d’Alamatou

Ingrédients :

• 3 carottes
• 6 pommes de terre
• 1 navet
• Piment
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Bouillon de légumes

Préparation :

• Couper les carottes en rondelles.
• Couper les pommes de terre et les navets en morceaux.
• Faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et recouvrir d’eau.
• Ajouter le bouillon de légumes.
• Ajouter le poivre, le sel, le piment et l’huile d’olive.
• Faire mijoter 15 minutes.

Recette de Rajveer Kaur

Soupe indienne végétarienne

Ingrédients :

• 1 chou de Savoie
• Deux ou trois belles poignées d’épinards
• 1 brocoli
• 2-3 choux de Bruxelles
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel, poivre
• Curry
• Ail
• Gingembre
• Oignon
• Huile d’olive

Préparation :

• Coupez le chou, les choux de Bruxelles et les épinards en fines lamelles.
• Faire revenir les légumes dans une casserole avec un peu d’huile et rajoutez de l’eau et 2 CS de sel.
• Faire chauffer pendant +/- 30 minutes et ensuite mixez le tout.
• Pendant ce temps, découpez l’oignon, l’ail et le gingembre.
• Faire revenir l’ail, le gingembre et l’oignon dans une casserole avec un peu de d’huile du sel et du poivre.
• Rajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon à la préparation.

Recette de Rajver Kaur

Curry végétarien

Ingrédients (pour 4- 5personnes)

• 250 gr de riz
• 2 oignons
• 3 carottes
• 125 gr de petits pois
• 200 ml d’eau
• 1 chou-fleur
• Sel
• Piment
• Massala (mélange de cannelle, coriandre, cumin, graine de moutarde, fenugrec, clou de girofle, curcuma)
• Cumin
• Paprika

Préparation :

• Couper les oignons et les carottes en rondelles.
• Couper le chou-fleur en petit morceau.
• Faire revenir tous les légumes dans les épices et un peu d’huile d’olive, rajouter de l’eau (200 ml) et laissez mijoter.
• Cuire le riz dans une fois et demi son volume d’eau : mettre le riz dans l’eau, porter à ébullition puis laisser cuire à couvert.
• Servir le riz avec les légumes.

 

Recette du tian provençal de saison (sur base d’une recette du tian provençal)

Ingrédients :

• 2 poireaux
• 250 gr de céleri rave
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer le four sur th. 6 (180 °C).
• Peler et hacher les oignons.
• Laver les carottes et les pommes de terre (ou les frotter) et les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
• Couper le céleri rave et les poireaux en rondelles de 5 mm d’épaisseur
• Frotter d’ail un plat à gratin. Le huiler et le remplir des légumes préparés en les alternant. Saler, poivrer entre chaque couche. Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’ail et enfourner 1 h.

 

Potimarron au four

Recette de Sylvie

Ingrédients :

• 1 potimarron
• 1 tête d’ail
• 100 gr de parmesan
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de cumin
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

• Rincer et Couper le potimarron en quartier avec la peau.
• Le placer dans un plat allant au four et le badigeonner d’huile.
• Assaisonner de sel, de poivre et de cumin.
• Arroser du sirop d’érable.
• Disposer les gousses d’ail dans le plat sans les éplucher.
• Faire cuire +/- 25 minutes à 180°C.
• Pendant ce temps faire légèrement griller les graines de courges dans une poêle sans ajout de matière grasse.
• A la sortie du four, râper le parmesan en copeaux sur les quartiers de potimarron et décorer avec les graines de courge légèrement torréfiées.
• Bon appétit J

 

Chicons au poulet (2 personnes)

Ingrédients :

• ½ kg blancs de poulet
• 750 gr de chicons
• 25 cl de crème fraîche

Préparation :

• Couper les blancs de poulet en cubes et les faire revenir.
• Mettre les chicons coupés dans la poêle avec le blanc de poulet pendant 20 minutes (mettre un couvercle).
• Mettre 25 cl de crème fraîche et laisser réduire.
• Servir avec de la purée.

Endives au Curcuma (4 personnes)

Ingrédients :

• 2 petits oignons (ou échalotes)
• 1 gousse d’ail
• 9 endives
• 50 ml de crème liquide
• Beurre
• Poivre, sel, curcuma

Préparation :

• Blondir oignons et ail.
• Couper la fin des endives.
• Séparer les feuilles.
• Ajouter à l’oignon.
• Ajouter la crème, une pincée de curcuma, de poivre et de sel.

Très bien pour accompagner du poisson que l’on peut finir de faire cuire dans la sauce.

 

Adaptation du crumble

Ingrédients :

• Châtaignes
• Champignons
• Patates douces
• Moutarde
• Persil
• Chapelure
• Farine
• Beurre

Préparation :

• Précuire à la poêle les châtaignes, champignons, patates douces, puis mélanger tous les légumes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Préparer l’appareil à crumble : mélanger la moutarde, le persil et la chapelure, le beurre, la farine.
• Mettre la préparer au four 20 minutes au four (faire griller les quelques dernières minutes).

 

Tagliatelles de courgettes

Recette de Dorine

Ingrédients :

• 2 grosses courgettes
• 1 citron
• Basilic
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

• Nettoyer les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Oter les filaments et pépins. A la mandoline, tailler les ½ courgettes en très fines tranches dans le sens de la longueur.
• Dans une poêle :
• Mettre l’huile
• L’ail coupé en petits morceaux
• Faire revenir les tagliatelles de courgettes
• Bien remuer
• Arroser de citron pressé
• Ajouter le basilic haché
• Sel, poivre.
• Servir avec des crevettes ou scampis grillés.
• Peut être servi chaud ou froid.

 

Salade Italienne

Recette de Maria Buruneo

Préparation

• Fenouil coupé
• Oranges coupées
• Sel, poivre, huile d’olive

 

Recette de Sophie

Carotte et navets au cumin et gingembre

(Légumes en accompagnement pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 500 gr de carottes
• 500 gr de navets
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• Sel, poivre

Préparation :

• Couper les carottes en rondelles.
• Couper les navets en cubes/morceaux.
• Les cuire 20 minutes à la vapeur (ou à l’eau).
• Mettre un peu d’huile dans une poêle et les faire revenir.
• Epicer avec le cumin, gingembre, sel, poivre.
• Ajouter le miel liquide et mélanger.
• Bon appétit !

Petit plus: y ajouter des dés de poulet.

 

Recette de Samira

Tajine pruneaux et amande

Ingrédients :

• 250 g de pruneaux
• Amande
• Oignons
• Sel
• Poivre
• Gingembre
• Curcuma
• Cannelle
• Beurre
• Eau
• 1 kg de viande au choix

Recettes :

• Faire revenir la viande avec les oignons, le sel, le poivre, le gingembre, la cannelle et le curcuma pendant 10 minutes puis rajouté 100 ml d’eau et laisser cuire à feu doux.
• Dans une autre casserole faire caraméliser les pruneaux avec un peu de beurre et de sucre.
• Quand la viande est cuite, mettre les pruneaux au-dessus et rajouter les amandes pour la garniture.
• Bon appétit J